JOB 01

株式会社塚腰グローバルコンサルティング

飲食店(カフェ)のお仕事

飲食店(カフェ)のお仕事

グループ初の飲食事業!京都「哲学の道」沿いのカフェ『GREEN TERRACE』。

Tsukagoshiグループが京都にオープンした、初の飲食店『GREEN TERRACE』。観光の途中に立ち寄るお客様が多く、海外からのお客様にもご利用いただいています。また、観光客だけでなく地元のお客様にもご愛顧いただき、テレワーク・オンライン授業のスペースにも利用されるなど、新しい生活様式の中で落ち着いた空間を提供しています。そんな『GREEN TERRACE』のお仕事内容を詳しくご紹介します。

RESTAURANT

私が紹介します!

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Profile

店長

下田 恵 Megumi Shimoda

2008年に入社し、群馬営業所で製造請負の現場作業と事務に従事していた。2018年、オープンしたばかりの『GREEN TERRACE』で店長に就任。飲食業未経験ながら、グループ初の飲食店を牽引している。

お仕事内容

ホールのお仕事

主な業務は、清掃、接客、レジ会計、お料理の提供、ドリンク作成。オーダーはダウンサービスでうかがい、注文内容はハンディで打ち込みます。メニューは多種多様ですが、スタッフもメニュー表を見ながら説明できるため、日々の業務の中で自然に覚えることができますし、お客様自身でも確認できます。だから月1回出勤の学生さんも接客はバッチリです。常連さんの好みはスタッフ間で共有し、ずっと訪れたくなるお店づくりに努めています。

お仕事内容1

キッチンのお仕事

主な業務は、仕込み、調理、メニュー開発、発注、在庫管理など。季節ごとにスイーツメニューを変えるほか、ランチプレートは1ヶ月半ごとに内容を変更するため、メニュー開発の機会は常にあります。構想期間は平均半月ほどです。ランチプレートに関しては、店長の私と契約社員のキッチンスタッフが交替で開発を担当。社員だけでなく、パート・アルバイトさんにも意見を聞くほか、企画部に試食をお願いすることもあります。

当店の特徴

カフェ営業以外にも、音楽イベントやワークショップなどさまざまなイベントを開催するお店です。イベントにはTsukagoshiグループ各社のお客様や、社員とそのご家族も訪れます。過去には芸術系の専門学校とコラボレーション企画を実施したこともありました。イベント開催時には会場のセッティング業務もあり、普通のカフェとは一味違う経験もできます。また、当店オリジナルのコーヒードリップバッグは、お歳暮・お中元の品物としても大活躍。各グループで異なる仕事をしているからこそ、その繋がりで当店に興味を持ってくださるお客様も多いんですよ。

お仕事内容3

ココが楽しい

『GREEN TERRACE』に行動指針やルールはありますが、スタッフの意見や個性を尊重しています。店長である私自身も、システム化され過ぎたお店は人間味がなくて寂しいという考え。雨が降ってきたら、お客様に「傘はお持ちですか?」と声をかけてお貸しするなど、飲食店としてのサービスに加え、お客様の気持ちを汲み取ってスタッフが自ら考えて行動する場面をよく見ます。居心地の良い空間を目指すからこそ、ルールや固定観念に捉われない接客ができるのかもしれませんね。

研修内容

お仕事の流れは先輩が教えるほか、接客についてはマニュアルをもとに説明もしています。接客時の言葉づかいなどは、先輩がお手本となるので真似してください。調理に関する専門的な研修はありませんが、先輩スタッフはみんな自然と上達してきました。包丁さばきや鍋振りなどは、毎日やっていれば上手になるもの。料理やスイーツづくりを楽しいと思える人なら大丈夫です。

お仕事内容5

求職の方へ

MESSAGE

店長の私も未経験スタート。調理や接客のスキルより意欲を重視します。

店長の私をはじめ、スタッフのほとんどが飲食店で働いた経験がなく、スキルよりも意欲重視で採用されています。もちろん美味しいパスタやスイーツは、カフェに必要な要素かもしれません。ただ当店が優先したいのは、お客様とのコミュニケーションや居心地の良い空間づくり。料理の道を追求したい方よりは、カフェの運営や企画に興味のある方のほうがマッチしていると思います。ホールでは現在、学生アルバイトさんと主婦のパートさんが、家事や学業と両立しながら活躍中。カフェのお仕事に興味があれば、学生さんも主婦さんも未経験者さんも気軽にチャレンジしてください。

飲食店(カフェ)の一日

  • 清掃・仕込み

    10時のオープンに向けて準備します。

  • オープン

    メニューの時間制限はしていないので、朝10時からランチもアルコールもすべて提供できる状態です。

  • ランチタイム

    本日最初のピーク。ランチプレート「京のおばんざいらんち」が人気です。

  • 休憩

    ランチタイムが落ち着くと、スタッフが順番で休憩を取ります。

  • カフェ利用のピーク

    2度目のピーク。カフェ利用のお客様が多く訪れます。

  • テイクアウトのご注文

    ドリンク、スイーツ、アラカルトの持ち帰りにも対応。合間を見て発注も行います。

  • ラストオーダー

    そろそろ1日も終わりです。

  • 閉店

    閉店後は事務処理や翌日の仕込み、ミーティングをします。

  • 退勤

    イベントがなければ19時には全員退勤。月に数回はイベントのためここから夜営業がはじまります。

ONE DAY