商品の味の基本となる「だし」。マルイチでは、かつおを主体に天然だしにこだわり、化学調味料は使用せずに、毎日じっくり時間をかけて製造しています。全店舗の和惣菜のベースとなる「だし」は、地域で昔から親しまれている味であり、素材本来の味を引き立たせるやわらかでコクのある風味が特長です。
お米にも並々ならぬこだわりを持っているマルイチ。現在、お弁当には、お米の旨味と風味が良い宮城産・山口産「こしひかり」を、おにぎりには、程よい水分と固さを持った地元小林産「ひのひかり」を、使用しています。

2015年1月、お客さまのニーズの拡大と多様化を受け、新しい惣菜センターがオープンしました。マルイチ全店に商品を出荷する惣菜製造の要となるセンターでは、主に幕の内系のお弁当、巻き寿司・魚寿司・稲荷のお寿司類、和惣菜、おにぎりを、年中無休で製造しています。最新の設備と衛生管理体制を整え、衛生管理の国際基準HACCP（2018年2月現在、取得準備中）対応工場として、おいしい惣菜をより安全に安定して皆さまの元へお届けしています。

新しい惣菜センターにはスタッフ専用の更衣室と休憩室が完備され、働きやすい環境が整っています。制服の貸与もあり、安心して業務に取り組めます。週休2日での勤務が基本ですが、センターは通常、深夜2時～翌17時の間、年中無休で稼動しているため、「深夜・早朝だけ」「日中だけ」または「週2日のみ」といった、あなたの生活スタイルに合わせた働き方が相談できます。お盆やクリスマスなどの繁忙期は全員が出勤して作業にあたりますが、お休みの希望にも柔軟に対応しています。男女の比率は2：8。女性が多い職場では、20～70代と幅広い年代の方がイキイキと業務に取り組まれています。9割以上の方が車で通勤されています。