周囲との連携を大切に、医療・福祉の現場で活躍出来る栄養士を目指したい。
小学校時代の給食好きが高じ、栄養士の道へ。別の給食会社を経て、名阪食品に入社した。栄養士としての目標は、医療や福祉の分野で長く活躍する事。現在、特別養護老人ホームで経験を重ねている。
小学校の頃から給食の時間が大好きで、将来も給食に関わる職業に就きたいと考えていました。自分なりに調べてみたところ、一番興味を惹かれたのが栄養士の仕事。高校を卒業後、短大に進学して栄養士資格を取得し、一度は別の給食会社に就職しました。当時は病院の栄養士として働いており、栄養管理に加え、パートさんに混じって調理も担当。やりがいのある仕事ではありましたが、通勤に時間がかかっていた事もあり、より腰を据えて働ける環境を求めて、生まれ育った奈良の企業である名阪食品に転職しました。
入社後、配属されたのは特別養護老人ホーム。栄養士として長く活躍するために、医療や福祉に関連する施設で働きたいと考えていた事もあり、希望通りの配属先でした。現在、担当しているのは、本社から送られてくる献立のチェック、調理計画の作成、それを受けた食材の発注、厨房への作業指示などです。デイサービスの受け入れも行っている私の勤務先は、日によって提供する食事の数に変動があるのが特徴。当日になって利用者様が増えた場合に、食事の用意がないという事態を招かないためにも、スタッフとの連携を密に取りながら作業に調整をかけるようにしています。
病院であれば、通常の献立に加え、減塩されたもの、糖尿用のものなど、一人ひとりの症状に合わせた献立が用意されていたのですが、介護施設は基本的に一つの献立で運営されています。同時に複数の品目を調理する必要がないので、作業全体の流れはシンプルだと思います。その一方、利用者様の健康状態は人それぞれなので、個別対応は欠かせません。普段は刻み食の方が、体調の優れない日のみミキサー食に変更するといった場合も多いので、日々状況の把握を徹底しています。もう一つ、特徴的なのは行事食が多い事。お造りなど、ときには衛生面に気を遣う献立もありますが、私たち、提供する側も準備の段階から楽しんで仕事に取り組んでいます。
栄養士の立場から見た名阪食品の魅力は、献立のバリエーションが豊富な事です。私自身、食べた事がないようなメニューがあったり、魚一つを取ってもメバルやタチウオといった高級魚が使われていたりと、献立表を見ているだけでも勉強になります。いずれ献立作成に携わるようになったときに活かせるよう、今の内からしっかり学んでおきたいですね。その上で、介護施設や病院などで、しっかりと仕事を任せてもらえる栄養士を目指したいと思います。現在の職場に栄養士は私ひとり。栄養士としての業務に専念出来る環境に身を置いた事で、少しずつ責任感も増してきたように思います。これからも調理師さんやパートさんとの関係を大切に、残さず食べてもらえるような給食づくりを行っていきたいです。
出勤
ユニフォームに着替え、手洗い・消毒等をしっかり行い作業に入ります。
検収
納品された食材の数や品質などのチェックをします。
調理
軟菜食やきざみ食、とろみ食、ミキサー食などの展開食の確認・準備を行います。提供形態が異なるので注意して盛り付けをします。
配膳
配膳のﾁｪｯｸを行い、各フロア―へ配膳を行います。
休憩
昼食では実際に提供した料理を食べ、味付け、量、食材の硬さなどの確認をするようにしています。
おやつ準備
おやつは手作りを提供することもあります。
事務処理
業務日報や各種報告書の記入・作成をします。食材の発注や献立のﾁｪｯｸも行います。
夕食準備
食数の確認・展開食の準備をします。盛り付けをして提供します。
退勤
洗浄作業を行い、一日の業務が終わります。
インタビュー：2018.07
